胖胖顰的543

「COOKY卡提諾廚房」的「COOKY料理教室」迺恆主廚的私房家宴是一個很特別的料理課程，邊享受迺恆主廚親手做的美味大餐，邊近身學習迺恆主廚不藏私的教導，很適合好姐妹們下班後一起來放鬆兼充電，Vive la vie（法文）！ 
 

自從上過 COOKY料理教室-阿豪師料理好手速成班（椒麻醬系列）後，對於另一主廚迺恆主廚的私房家宴 就有更多期待了。這日上課的地點為「Good Food You / 主廚的秘密食材庫」距離古亭站2號出口走路約5分鐘，十分方便，乍見店外裝潢時差點誤會這是間義式餐廳，以為自己走錯哩～

進到「Good Food You / 主廚的秘密食材庫」才發現原來是販售精緻食材的店舖，各種歐美的調味醬汁、香料、穀類、咖啡、酒、起司...等、甚至肉類與海鮮商品琳瑯滿目，喜歡下廚的朋友會在這店內逗留很久＋荷包消瘦吧，哈～

最有趣的是～裡面藏了一個小廚房耶！ 「COOKY料理教室」迺恆主廚已經在這兒等候我們囉～

迺恆主廚踏入餐飲業20年，並曾赴澳洲藍帶學習料理，「COOKY料理教室」課程上寫著迺恆主廚認為「料理是一種能量，一種魔力，可以讓品嚐的人感覺到幸福，感覺被愛擁抱。」，就讓胖胖顰今日來感受迺恆主廚的魔力！

今日「COOKY料理教室」迺恆主廚的私房家宴的課程可以享受到七道私房菜色：「開胃小點-蒔蘿酸奶起士脆片＆透明片花與香草奶油」、「迎賓調酒-白桑格莉亞（White Sangria）」、「小卷慕斯蝦炙烤節瓜沙拉」、「主廚黃金清湯」、「手工舒肥雞胸 佐芥末白醬綠蘆筍蘑菇」、「黑松露起士燉飯」、「巧克力波紋蛋糕」，

一入座時，每個人桌上已經擺上今日的教材、水酒杯、餐具，最吸引人的莫過於今日的開胃小菜「蒔蘿酸奶起士脆片」與「透明片花與香草奶油」了，漂亮的令人移不開眼睛。

開胃小點-「蒔蘿酸奶起士脆片」＆「透明片花與香草奶油」

左邊是「透明片花與香草奶油」，右邊則為「蒔蘿酸奶起士脆片」， 由於時間的關係，迺恆主廚沒有現場示範如何做，但教學紙卡上清楚寫了食材與教學步驟；覺得迺恆主廚真聰明，要不然光是那透明片花～把櫻桃蘿蔔切薄片還要摺成花，我應該就可以搞一個晚上，或許還有挫敗感，這課程要怎麼進行下去啊～

介紹「蒔蘿酸奶起士脆片」時，迺恆主廚還特別讓我們聞聞蒔蘿的味道，是歐洲傳統香料植物。

這時迺恆主廚忽然幫大家倒起葡萄酒，原來西式餐點很習慣與葡萄酒一起享用，搭配對了餐點味道會更美味，但該怎麼搭配可就是一門大學問，這兒就不多介紹了。

今日品嚐的酒是阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒（Rinaldi Moscasto d'Asti），喝起來有淡淡的蘋果、桃子果香，甜中帶點微酸，酒味並不明顯，女孩子們應該都會喜歡，胖胖顰回到家才厄婉沒有現場買個幾瓶帶回家。

＊未滿十八歲禁止飲酒，飲酒過量，有害健康，醉不上道＊

阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒（Rinaldi Moscasto d'Asti）很適合搭配味道強烈的起司，搭配「蒔蘿酸奶起士脆片」一起享用，今天工作的陰霾通通暫時拋腦後啦～

迎賓調酒-「白桑格莉亞（White Sangria）」

材料：白酒100ml、蘋果白蘭地20ml、水蜜桃香甜酒10ml、蘋果汁40ml、檸檬汁10ml、糖水10ml。

裝飾：蘋果片3-4片、檸檬角1個 、柳橙片2片。

迺恆主廚稍微介紹了一下酒的小知識，然後就快速的示範，感覺並不難。

「白桑格莉亞（White Sangria）」酸酸甜甜的，很適合盛下飲用，酒味比剛剛的阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒（Rinaldi Moscasto d'Asti）更為強烈一些，但味道呈現更豐富。

今日品嚐的酒胖胖顰更為喜愛阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒（Rinaldi Moscasto d'Asti）一些些。

＊未滿十八歲禁止飲酒，飲酒過量，有害健康，醉不上道＊

「主廚黃金清湯」

因為今日的「主廚黃金清湯」有點費工，需要熬煮近50分鐘，所以就先來煮湯囉～

食材（約6~8人份）：冷雞高湯1.6公升、雞胸肉絞肉300g、洋蔥丁150g、紅蘿蔔丁150g、西洋芹100g、月桂葉2片、蛋白1個、胡椒粒7-8粒、炙焦洋蔥半顆、白舞菇100g、鹽適量。

在胖胖顰眼中這道料理食材做特別就是「炙焦洋蔥」與「雞胸肉絞肉」；第一次看到「炙焦洋蔥」，經過迺恆主廚說明，了解原來「炙焦洋蔥」可以讓洋蔥辛辣感降低但是甜度更明顯，香氣也提高；至於為什麼「雞胸肉絞肉」在胖胖顰眼中是特別的呢？印象中在一般市場內沒看過有人賣雞絞肉啊？！不過～迺恆主廚說他是在販量店就買到了。

迺恆主廚特別介紹一般舞菇都是褐色的，但是這兒是使用比較罕見的白舞菇，雖然比較難買但擺盤會更有質感與漂亮，如果不介意的人可以買褐色的舞菇取代，胖胖顰腦袋立刻想起某牌一堆Ｑ版插畫菇菇們在唱歌＋跳舞，我記得有個娃娃是舞菇喔～（哎呀～那主題曲超洗腦的）

迺恆主廚這時傳授一些煮湯的秘訣。

煮好後過濾即完成！

將熬煮好的湯淋在已放上雪白菇的湯盤中，雪白菇一下也熟了可以食用，

清澈的黃金湯喝起來味道卻濃郁多層次，令人停不了口。

「小卷慕斯蝦炙烤節瓜沙拉」

材料：小卷6尾、蝦子100g、小卷頭100g、蛋白1顆、鮮奶油30ml、蒔蘿末10g、黃節瓜丁半個、綠卷鬚50g、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量。

醬汁：美乃滋50g、酸豆3g、胡椒適量、黃芥末籽醬8g。

只見迺恆主廚一會兒忙著調降料，一會兒忙著將蝦慕斯裝進小卷內，立馬感受到這道料理的不簡單。

蝦慕斯裝進小卷內用牙籤封口，小卷變得鼓鼓的。

下鍋煎與悶熟，約6分鐘後就可以準備切片囉～

一旁的阿豪師今日是迺恆主廚的得力幫手，他協助將黃節瓜丁炒熟後與綠卷鬚裝盤。

你瞧瞧～這小卷是不是很誘人！

這道料理若自行在家做，親友一定把你歸類在大廚行列。

蝦泥清晰看得到，口感更不用說，Ｑ彈好吃，這道真的招厲害的！

「手工舒肥雞胸 佐芥末白醬綠蘆筍蘑菇」

手工舒肥雞胸材料：帶皮雞胸肉4片、鹽適量、黑胡椒適量。

芥末白醬煮綠蘆筍蘑菇材料：蘆筍100g、蘑菇100g、奶油20g、蒜末1瓣、鹽適量、胡椒適量、第戎芥末醬10g、鮮奶油30ml、雞高湯100ml、白酒30ml。

我相信大家應該對這個舒肥雞胸肉最好奇吧？！近年來「舒肥」話題很夯，很多老饕都研究出不少取代昂貴舒肥機的自創舒肥法，迺恆主廚當然也有跟學員們分享囉～

Anyway~使用低溫亨認得舒肥雞胸肉起鍋後，擦乾水份，下鍋煎至外皮金黃酥脆就可以囉～

舒肥雞胸肉上桌切片！瞧瞧～這雞胸肉看起來一點都不乾柴，水潤水潤滴～

到這兒這道料理可才完成一半喔～接下來就是芥末白醬煮綠蘆筍蘑菇等材料炒熟。

光看這盤就成了一道美味蔬食料理啦～

迺恆主廚細心擺盤。

是不是看起來很好吃啊～

這舒肥雞胸肉真的很厲害！

咬一口讓您欲罷不能，會一口接一口～

「黑松露起士燉飯」

食材：燉飯米250g、蘆筍3根、紅黃椒絲50g、奶油30g、奶油10g、洋蔥50g、雞高湯650ml、起司50g、鹽適量、胡椒適量、黑松露醬10g。

迺恆主廚建議煮燉飯可以買專用的燉飯米，會更容易吸收高湯汁，口感軟硬會更適中。

燉飯裝盤後，再擺上黑松露醬；這日迺恆主廚發現教室內有牛肝箘醬，就臨時起意將紅黃椒絲換成牛肝箘醬，讓燉飯香氣更迷人。

最後撒上起司。

有點清淡的燉飯搭配松露醬提味，香氣更迷人，在嘴內回韻久久。

「巧克力波紋蛋糕」（巧克力漸層蛋糕）

看起來優雅漂亮的「巧克力波紋蛋糕」竟然不用烤箱耶！

迺恆主廚現場快速示範，從將消化餅搗碎融化奶油拌勻撲底，到製作乳酪、融化巧克力...等每一個步驟都有詳細的小叮嚀，幫助大家製作時能夠更容易成功並美味。

一層一層倒入打勻，看到上層顏色就好令人雀躍，最後放入冰箱冰4~6小時定型。

活動當然沒辦法等這蛋糕好幾個小時囉～

迺恆主廚早已做好一個8吋大的「巧克力波紋蛋糕」讓我們品嚐。

「巧克力波紋蛋糕」側邊可以清楚看到美麗的漸層，讓明明很飽的我，食慾又大動了！（ㄟ～甜點是第二個胃享用的咩～）

這個蛋糕之前也有在「COOKY卡提諾廚房」粉絲團分享詳細製作影片喔～大家一起在家動手做做看 ❤

「COOKY料理教室」迺恆主廚的私房家宴 輕鬆享受幸福饗宴，雖然上課費用較貴一些些，但是學的、品嚐的料理食材更精緻更特別，工作的疲憊生活的倦怠，都在這頓私房家宴上獲得了療癒，胖胖顰覺得是一個很棒的餐點體驗；建議有興趣的朋友可以約好朋友們一起包場上課＋享受幸福美食品嚐美酒，別以為包場人數得很多，不容易揪，「COOKY料理教室」迺恆主廚的私房家宴大概6位就能包場了，私人聚會的包場上課＋享受美食小酌美酒，會讓人更輕鬆自在，就有機會挖掘更多迺恆主廚的料理技巧喔～有興趣的朋友別忘記關注「COOKY料理教室」社團。（偷偷說：目前與「COOKY料理教室」報名迺恆主廚的私房家宴 包場上課，有送一瓶美酒哩！）

快揪好姐妹們廚房放假一日，來場寵愛自己的幸福饗宴吧～

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